В начале октября в Алексеевке открылось необычное кафе быстрого питания «Вкусно Блин». Теперь на улице Чапаева, при въезде в город, каждый может попробовать блины с разнообразными начинками. Молодой предприниматель Марина Макарикова смогла начать своё дело благодаря государственной поддержке. О том, как пришла идея открыть блинную, как разрабатывалось меню и что чаще всего заказывают алексеевцы, Марина Алексеевна рассказала «Белгородским известиям».

Простая технология
Блин-цезарь с курицей, помидором и сыром, блин-жюльен с курицей и грибами в сливках, а также блин-бекон, блин-ферма, блин-мастер, блин мясной — и это далеко не весь список сытных блинов, которые предлагает посетителям Марина Макарикова. А ещё есть не менее заманчивое меню со сладкими начинками: шоколад, банан, творог, джем, сгущённое молоко, сметана или карамель.
— Выбирайте, что хотите попробовать, — улыбается Марина и, не отрываясь от процесса, продолжает: — Мясные начинки пользуются большой популярностью у местных жителей. Блины близки и понятны каждому россиянину.
Проворно орудуя столовыми приборами — для приготовления блинов достаточно половника и лопатки — девушка поджаривает блин за две минуты, заворачивает в него выбранную начинку и подаёт готовый сытный перекус в одноразовой пищевой коробочке.
— Блины — это так просто. Каждая девчонка умеет их готовить. Да и для теста нужно совсем немного — молоко, яйца да мука. С работой в общепите я была знакома — раньше трудилась в найме. Да и местный рынок в сфере общественного питания знаю — и поставщиков, и вкусы потребителей изучила, — рассказывает Марина о себе и о том, как решилась стать индивидуальным предпринимателем.
Отмечая на первый взгляд простую технологию приготовления исконно русского блюда, Марина Алексеевна подчёркивает: чтобы получались именно тонкие и эластичные блинчики, нужно было приноровиться.
— Как оказалось, эта ажурность, так всеми любимая, стала настоящей проблемой — соус всё время норовил убежать, — улыбается девушка. — Поэтому соду из рецепта убрали раз и навсегда. После нескольких дней кулинарных экспериментов мы пришли к выводу, что для приготовления 15–16 блинов нужен литр
молока.
К выбору продуктов для блинов и начинок Марина подходит основательно — всегда выбирает так, как для себя:
— Чтобы всё было качественное и свежее. Здесь, в Алексеевке, мы все друг друга знаем — доверие горожан нельзя подвести.

Доставка и онлайн-заказ
Сегодня в работе начинающему предпринимателю помогает мама Елена Юрьевна. Благодаря положительным отзывам клиентов кафе быстро стало популярным: в обеденный перерыв здесь нередко выстраивается очередь.
— Наша блинная — единственное в своём роде кафе в районе. С момента открытия у нас уже появились постоянные покупатели. Можно сделать заказ по телефону, а теперь мы организовали и доставку — стараемся идти навстречу нашим клиентам, — рассказывает Марина. — Уже на четвёртый день работы мы встретили сотого покупателя — решили, что это хороший знак.
Когда Марина задумалась об открытии собственного кафе, меню она разрабатывала, опираясь не только на свой вкус, но и на пожелания друзей и знакомых. Любимая начинка её десятилетней дочери Евдокии — ветчина и сыр. Вкусы Дуняши, как оказалось, совпали с предпочтениями большинства постоянных гостей. Сейчас меню блинной продолжает пополняться по просьбам жителей.
— Однажды к нам зашли покупательницы и попросили просто блины без начинки. Так в меню появились обычные блинчики, — улыбается Марина. — Хотя изначально я исключила этот вариант из списка блюд.
Окончательный перечень начинок, уверена предпринимательница, сформируется позже — когда станет ясно, какие позиции пользуются наибольшим спросом. Уже сейчас сладкие блины с бананом и шоколадной пастой бьют все рекорды популярности у юных посетителей.
С наступлением холодов особенно востребованной стала дополнительная услуга — онлайн-заказ и доставка. Попробовав традиционное русское блюдо в современной подаче, алексеевцы стали заказывать любимые блины прямо к месту работы — на обед или вечерний перекус.
Марина отмечает, что удобное расположение кафе — рядом есть небольшая парковка, где можно подождать заказ, и отсутствие прямых конкурентов только помогают развитию бизнеса.
— Раньше здесь был продуктовый магазин, где можно было купить вкусный кофе, — рассказывает Марина. — Многие заезжали сюда по дороге, поэтому точка «на Чапаева» хорошо знакома и местным жителям, и гостям города.

Своё дело благодаря господдержке
Рассказывая о работе кафе, Марина показывает оборудование, которое удалось приобрести благодаря государственной поддержке.
— Соцконтракт — это хорошее подспорье для тех, кто решил начать своё дело. На выделенные 350 тысяч рублей я смогла купить всё необходимое: блинную печь и тестомешалку, два холодильника, кофемашину, слайсер для нарезки продуктов и аэрогриль. Часть средств пошла на закупку продуктов для первых недель работы кафе, — рассказывает предпринимательница.
Марина признаётся, что решилась открыть собственное дело во многом благодаря поддержке близких. Ремонт в помещении они делали всей семьёй. Логотип и название кафе помогала разрабатывать сестра Алина.
— А младшая дочь теперь хочет пойти по стопам сестры, — с улыбкой добавляет Елена Юрьевна.
Марина вспоминает, что оформление документов для получения соцконтракта оказалось не таким сложным, как она ожидала.
— Я уже знала требования к организациям общественного питания, а специалисты соцзащиты отвечали на все вопросы и помогали на каждом этапе — от подготовки до защиты проекта, — говорит предпринимательница.
Пока мы беседуем, в кафе становится всё оживлённее: приближается обед. Сделав заказ и взяв кофе или чай, посетители выходят подождать на улицу. Через пару минут ароматная начинка уже завёрнута в румяный блин.
— Так и хочется сказать: «А вкусно, блин!» — смеются довольные покупатели, благодарят Марину за сытный обед и обещают вернуться снова.